Recette sans viande - Poivrons farcis au quinoa, tomate, aubergine et feta

Marine

10 sept. 20202 min de lecture

On profite encore des derniers jours de l'été pour consommer de bons légumes du soleil.

Cette semaine je vous propose une recette sans viande ! Mais avec des protéines végétales.

On fait le plein de vitamines C : le poivron est le roi pour ça !

Surtout le rouge !

Et saviez-vous que vert ou rouge... c'est toujours le même poivron !

Simple question de maturité et d'amertume.

Le jaune ou le orange sont d'autres variétés mais ils commencent aussi par être verts !

Ingrédients

Temps préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

4 poivrons
180g de quinoa (cru)
2 tomates
1 aubergine
200g de feta
2 gousses d’ail
1 oignon
5 c.s d’huile d’olive
Herbes de Provence
sel
poivre

Préparation

Commencez par laver les légumes et préchauffez le four à 180°C et.

Épluchez l’aubergine, et coupez-la en petits dés.

Coupez l’oignon en tranches et hachez finement les gousses d’ail.

Dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’aubergine, l’oignon et l’ail. Remuez régulièrement en ajoutant un peu d'eau si ça accroche.

Pendant ce temps, faîtes cuire le quinoa dans de l’eau bouillante selon les instructions de l'emballage. Une fois que le quinoa est cuit, égouttez-le et stoppez la cuisson des légumes.

Coupez la feta et les tomates en petits cubes.

Préparez la farce dans un bol : mélangez le quinoa, l’aubergine, l’oignon, l’ail, la feta et les tomates. Salez et poivrez.

Coupez les poivrons dans la longueur au milieu et videz les graines. Dans le fond d’un plat allant au four, ajoutez 1 cas d'huile d'olive, et un peu d’eau, environ 1cm. Déposez les poivrons coupés.

Garnissez les poivrons avec la farce à base de quinoa. Salez, poivrez, et saupoudrez d’herbes de Provence ou avec une autre épice de votre choix pourquoi pas.

Enfournez pendant 40 minutes environ. Le poivron ne doit pas trop s'avachir, mais être fondant.