Bon ok... on le sait tous maintenant, la légende du fer dans les épinards et la possibilité de devenir aussi fort que Popeye est la plus grande fake news du siècle.
Même s'il est vrai que le mythe de l’épinard comme un légume à haute teneur en fer reste encore bien vivant... "finis tes épinards si tu veux des muscles!"
Alors qu'aujourd'hui nous savons très bien qu’il ne faut pas miser sur les épinards pour combler l’ensemble de nos besoins en fer. Tout simplement car, 250 ml, soit environ une tasse, d’épinards crus ne contient que 0,9 mg de fer, ce qui est négligeable pour combler nos besoins quotidiens, qui sont respectivement de 18 mg et 8mg chez la femme et l’homme.
Pour autant, c'est un aliment qui reste une source exceptionnelle de vitamines et de minéraux, et qui est délicieux.
Juste pour ça, ça reste une excellente raison de manger ce légume régulièrement et c'est encore plus fun dans des muffins !
Ingrédients
Temps préparation : 5 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 6 muffins
2 oeufs
125g de farine de votre choix
1 c à café de levure chimique
60g d'épinards frais coupés grossièrement en deux
100g de fromage de chèvre mais possibilités comté ou bleu
2 carrés de beurre fondu = 30g
50g de bacon ou thon au naturel ou tofu
100g de lait de votre choix
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier mélanger le tout
Dans les ramequins ou moules à muffins transvaser la pâte
(j'ai un moule spécial en silicone donc pas besoin de beurre autour)
Enfourner pendant 20-30 minutes selon votre four.
2 muffins par personne, un légumes cuit ou une salade verte
un repas complet pratique à emporter et qui fait plaisir aux enfants comme aux adultes
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Marine <3