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Aubergine farcie au quinoa


Quoi de mieux qu'un jour férié pour tester une toute nouvelle recette !?


Et pourquoi pas une recette 100% végétarienne ! 


En plus d’être pleine d’anti-oxydants, cette recette d’aubergine farcie au quinoa est riche en fibres et également un excellent brûle-graisses !


Et comme d'hab Elle est très facile à réaliser... et déclinable selon vos envies. 





Ingrédients

Temps total de préparation : 1 h


Pour 2 personnes :


1 belle aubergine

100g de quinoa

1 oignon

1 tomate

100 ml de lait de coco

1 càs de pignon de pin

1 càs de coriandre ciselée. Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par de la menthe ou du basilic.

1 càs de curcuma

2 càs d’huile d’olive

Sel & poivre




Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).


Dans une casserole, faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante pendant 10-15 min.


Rincez puis coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

Entaillez la chair avec la pointe d’un couteau, salez et poivrez puis badigeonnez d’huile d’olive.

Enfournez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson (côté chair vers le haut). Faites cuire pendant 25-30 min.


Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon.

Coupez la tomate en petits dés.

Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez-y la tomate, le quinoa cuit et égoutté, les pignons, le lait de coco et le curcuma.

Salez et poivrez puis faites cuire pendant 5-7 min.


Lorsque la chair des aubergines est bien tendre, évidez-les avec une fourchette en prenant soin de ne pas percer la peau.

Coupez la chair récupérée en petits morceaux et ajoutez-la à votre mélange.


Garnissez les 2 moitiés d’aubergine avec le mélange et enfournez de nouveau pour 30min.


Avant de servir, déposez l'herbe aromatique, coriandre ou menthe ciselée, sur chaque moitié d’aubergine.


Dégustez !




A consommer sans modération !



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