Quoi de mieux qu'un jour férié pour tester une toute nouvelle recette !?
Et pourquoi pas une recette 100% végétarienne !
En plus d’être pleine d’anti-oxydants, cette recette d’aubergine farcie au quinoa est riche en fibres et également un excellent brûle-graisses !
Et comme d'hab Elle est très facile à réaliser... et déclinable selon vos envies.
Ingrédients
Temps total de préparation : 1 h
Pour 2 personnes :
1 belle aubergine
100g de quinoa
1 oignon
1 tomate
100 ml de lait de coco
1 càs de pignon de pin
1 càs de coriandre ciselée. Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par de la menthe ou du basilic.
1 càs de curcuma
2 càs d’huile d’olive
Sel & poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
Dans une casserole, faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante pendant 10-15 min.
Rincez puis coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Entaillez la chair avec la pointe d’un couteau, salez et poivrez puis badigeonnez d’huile d’olive.
Enfournez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson (côté chair vers le haut). Faites cuire pendant 25-30 min.
Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon.
Coupez la tomate en petits dés.
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez-y la tomate, le quinoa cuit et égoutté, les pignons, le lait de coco et le curcuma.
Salez et poivrez puis faites cuire pendant 5-7 min.
Lorsque la chair des aubergines est bien tendre, évidez-les avec une fourchette en prenant soin de ne pas percer la peau.
Coupez la chair récupérée en petits morceaux et ajoutez-la à votre mélange.
Garnissez les 2 moitiés d’aubergine avec le mélange et enfournez de nouveau pour 30min.
Avant de servir, déposez l'herbe aromatique, coriandre ou menthe ciselée, sur chaque moitié d’aubergine.
Dégustez !
A consommer sans modération !
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