Chères Patientes, Chers Patients,
j'espère que vous avez passé un merveilleux Noël !
On se retrouve cette semaine, dernière semaine de l'année 2021 !!!! pour vous proposer mon idée de menu pour votre réveillon de l'an.
Je vous souhaite de belles préparations en cuisine, un bon réveillon et surtout de bons moments avec vos proches ! (mais maxi 6 ;D )
Prenez soin de vous !
Entrée
Assiette d'anchoïade et saumon GRAVLAX
Le saumon gravlax (du suédois gravlax, « saumon séché » ou « saumon enterré ») est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles nordiques, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre et de l'aneth.
Vous pouvez le faire vous-même dès aujourd'hui, suivant la recette ci-après ou l'acheter tout fait ! C'est très bien aussi !
Ingrédients
15 cl de sel
1⁄3 tasse de sucre
1⁄4 tasse de poivre noir grossièrement concassé
2 gros bouquets d'aneth
1 saumon d'environ 1 kg
citron
Préparation
A faire quelques minutes par jour et sur plusieurs jours :
Faites lever les filets par votre poissonnier, en conservant naturellement la peau de chaque filet.
Imprégnez généreusement les deux filets de la mixture de tous les ingrédients, ajoutez l'aneth et posez les filets l'un sur l'autre.
A faire dans une boîte plastique, tout simplement, en pensant à les retourner toutes les 12 heures, et en les arrosant de la sorte de jus qui sort.
Après 48 h, ou une matinée de plus, selon la taille de votre saumon, retirez-le de sa marinade, rincez rapidement, essuyez, et épilez (oui, oui !)
Il est prêt à être tranché, technique la plus délicate, en fait il faut le couper perpendiculairement au filet, en glissant sur la peau à la fin de la coupe (d'ou l'intérêt de la conserver).
Assaisonnez avec un jus de citron, c'est prêt !
Plat
Risotto aux truffes et ses lamelles de magret de canard
Ingrédients pour 4
truffe selon votre budget
600 g d’eau
250 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli)
20 g d’échalote
60 g de vin blanc sec
20 g d’huile d'olive
40 g de beurre
1 bouillon cube de volaille
sel, poivre
2 beaux magrets (comptez 1 magret pour 2 personnes environ)
Pelez l’échalote et coupez-la en morceaux dans le bol du Thermomix. Hachez 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez la moitié du beurre et faites suer 3 min, 120°C, vitesse 1.
Mettez le riz dans la cuve du robot, ajoutez l’huile d'olive, puis fermez le couvercle sans le gobelet doseur et lancez la cuisson pendant 3 min, sur 120°C, en sens inverse, à vitesse 1.
Ajoutez le vin blanc et programmez 1 min, 100°C, sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet doseur sur le couvercle.
Versez l’eau, ajoutez le bouillon cube ainsi que 1/2 c. à café de sel dans le bol du Thermomix. Raclez le fond du bol avec la spatule pour mélanger le riz au liquide. Fermez le couvercle sans le gobelet doseur.
Placez le panier cuisson par-dessus pour éviter les éclaboussures.
Faites cuire le risotto : 12 min, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
Pendant la cuisson, coupez votre truffe en tranches fines et régulières. Réservez les brisures et petits morceaux.
A la fin de la cuisson ajoutez le beurre restant ainsi que les parures de truffe. Remuez avec la spatule. Refermez le couvercle et laissez reposer 1 min maximum.
Servez en parsemant sur chaque assiette des tranches de truffe.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive ou de truffe.
Pour un bon risotto à la truffe sans vous ruiner, vous pouvez n’ajouter que des brisures de truffe à la toute fin de la cuisson (à environ 2 min de la fin du temps de cuisson), incorporer de la purée ou crème de truffe, ou bien arroser d’huile de truffe et remuer pour l’incorporer, en fin de recette.
Pour la cuisson des magrets :
Cuire les magret de canard au four
L'idéal est de cuire les magret de canard à 180° C durant 20 minutes pour une cuisson à point. Si vous les désirez rosés, comptez 15 minutes et 10 minutes pour une viande saignante.
Quadrillez les magrets.
Le quadrillage permet à la chaleur de pénétrer intégralement dans la viande et d'obtenir une cuisson homogène.
Dessert
Un Fondant au chocolat avec une coupelle de Fruits frais et de saison :
pamplemousse, kaki, mandarine/clémentine, orange, ananas, poire, pomme, kiwi.
Bon réveillon à tous !
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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Marine <3