Salade d'aubergines et son œuf au plat

2 Aubergines moyennes

3 Belles tomates

10 Olives noires dénoyautées

Basilic haché ~50g

2 C à soupe d'huile d'olive

8 Oeufs calibre moyen

Préparation pour 4 Personnes :

Nettoyez les légumes

Dans votre cuit vapeur, faites cuire les aubergines 40 minutes

Découpez les tomates en petits morceaux et ajoutez le basilic puis réservez avec les olives

Récupérez la pulpe des aubergines et mélangez la au reste

Dans votre poêle anti adhésive, faites cuire vos œufs (j'ai choisi pour des œufs durs car je rate toujours mes œufs au plat)

Servir avec votre vinaigrette à l'huile d'olive

On profite des derniers légumes d'été...